El Salvador La Dalia 120h Anaerobic Omni Roast

Röstkaffee, ganze Bohnen

El Salvador La Dalia Anaerobic Natural, Varietät Bourbon, Omni Roast

Geschmacksprofil unserer Röstung: Brombeere, rote Traube, Lavendel

Herkunft: Finca La Dalia / El Salvador
Mitten im Apaneca-Gebirge im Westen El Salvadors unweit der Grenze zu Guatemala baut die Familie Guillen in bereits in fünfter Generation Kaffee an. Heute sind es vor allem die Varietäten Pacamara, Bourbon und auch etwas Geisha. Ihre 16ha große Finca La Dalia liegt auf einer Höhe von 1500m, wovon auf 7 ha steilen Lehmboden-Hängen wo Pacamara-Pflanzen im Schatten von Zedern-, Mahagoni- und Pepeto-Bäumen wachsen.

Aufbereitung:
Anaerobic Natural beschreibt eine besondere und seltene Aufbereitung mit einer langen, jedoch kühl-temperierten Fermentation ohne die Anwesenheit von Sauerstoff. Jose Guillen füllt dazu optimal reife und frisch gepflückte Kaffee-Kirschen in Saftfässer (wegen ihres lebensmittelechten Inneren) und deckt sie mit einem Deckel ab.
Anschließend kommen die Fässer in einen Raum mit kontrollierter Temperatur, der 2019 zusammen mit Plotcoffee (new wave of coffee sourcing) gebaut wurde. Die zwei Klimaanlagen halten den Raum zwischen acht und zwanzig Grad Celsius.
Die Kaffee-Kirschen gären 120 Stunden lang und werden danach auf afrikanischen Trocken-Betten ausgebreitet, 29 Tage lang trocknen gelassen und währenddessen 3- bis 4-mal am Tag vorsichtig bewegt und anschließend schonend weiterverarbeitet.

Geschmacksprofil: Brombeere, rote Traube, Lavendel
Röstgrad: 2/5
Farm: Finca La Dalia
Region: El Salvador, Ahuachapán, Cuyanausul
Anbauhöhe: 1400 – 1450 m
Aufbereitung: 120h Anearobic Natural
Varietät: Bourbon
Cover-Art: by @friede_be